🌿 Coriandre : l’herbe qui divise les cœurs et les papilles
On ne peut pas parler de coriandre sans parler de passion — en bien ou en mal. Pour certains, son parfum frais et citronné est irrésistible ; pour d'autres, elle a un goût de savon. Ce rejet n’est pas une lubie : c’est génétique. Certaines personnes possèdent un gène qui accentue la perception de composés présents dans la coriandre fraîche, la rendant littéralement immangeable. Une herbe polarisante, mais jamais indifférente.
🍛 L’âme végétale de l’Asie et de l’Amérique latine
La coriandre est une citoyenne du monde. En Asie, on la retrouve dans les currys, les soupes pho, les rouleaux de printemps. En Amérique latine, elle parfume les ceviches, les tacos, les sauces comme la salsa verde. Elle a ce pouvoir rare d’apporter à la fois fraîcheur et profondeur, de réveiller un plat tout en liant ses arômes. Elle est au goût ce que le citron est à l’acidité : un équilibriste.
🌱 Feuilles, tiges et graines : la coriandre en triptyque
Peu d’herbes sont aussi polyvalentes que la coriandre. On utilise ses feuilles fraîches pour leur goût vif, ses tiges pour parfumer les bouillons (elles sont plus puissantes que les feuilles), et ses graines — une fois séchées et légèrement toastées — pour leur saveur chaude, citronnée et un peu boisée. Les graines entrent dans de nombreux mélanges d’épices, comme le garam masala ou le ras-el-hanout.
🧼 Une réputation à laver : la coriandre et le savon
Revenons un instant sur ce fameux "goût de savon". Ce n’est pas une exagération : certains détectent des aldéhydes similaires à ceux présents dans les produits d’entretien. Pourtant, bien utilisée — fraîche et ajoutée au dernier moment — la coriandre n’est ni amère, ni savonneuse. C’est souvent une question de dosage et d’habitude. Comme pour le café ou l’olive noire, on peut l’apprivoiser.
🧪 Coriandre médicinale : plus qu’un simple goût
Depuis l’Antiquité, la coriandre est utilisée pour ses vertus digestives et carminatives (contre les ballonnements). Ses graines sont connues pour apaiser les maux d’estomac, et son huile essentielle possède des propriétés antimicrobiennes. Une plante aromatique qui soigne en douce, tout en pimentant l’assiette.
🪴 Une herbe capricieuse au potager
Cultiver la coriandre n’est pas toujours évident. Elle aime le soleil, mais déteste la chaleur excessive. Elle monte vite en graines si on oublie de l’arroser régulièrement. En revanche, si elle fleurit, pas de panique : elle attire les insectes utiles et offre de belles graines à récolter. Bref, une herbe un peu rebelle, mais gratifiante.
Si la coriandre Ă©tait une melodie ce serait :
Note finale : 7,3/10
La coriandre obtient un 7,3 sur 10. Sa saveur singulière et sa richesse d’usage la rendent précieuse. Mais son goût très polarisant et sa culture capricieuse lui coûtent quelques points. Reste qu’elle est une incontournable de nombreuses cuisines du monde, et qu’elle mérite d’être au moins goûtée avec un esprit ouvert.
